以过孔径0.425 mm筛、隔水蒸熟后的燕麦为原料,将还原糖含量、可溶性固形物、pH、感官评价作为综合评价指标,通过单因素试验与正交试验对液态法发酵燕麦酒的工艺进行优化。结果表明,最佳糖化工艺条件为糖化酶添加量0.3%、糖化时间180 min。最佳发酵工艺条件为酵母添加量1.1%、发酵温度30℃、发酵时间4 d。在此条件下得到呈米黄色,清亮透明,温和爽口,有明显燕麦香气,且回味有燕麦味的黄酒,品质均符合国家标准。试验结果为液态化燕麦黄酒的发酵提供依据。
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