以绿茶粉、核桃为主要原料,通过感观评定和正交试验等方法对绿茶核桃乳生产工艺条件进行研究。结果表明:绿茶核桃乳最佳配方为核桃汁24%、绿茶粉0.3%、蔗糖6%;复合乳化剂为单甘脂与蔗糖酯(质量分数比2∶8)添加量0.25%,稳定剂为黄原胶0.15%、CMC-Na 0.3%、β-CD0.1%。该工艺产品口感细腻,风味清雅,稳定性好。
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