壳聚糖是一种天然的阳离子多糖，来源多样，造价低廉。它不仅是一种未被充分利用的资源，而且是一种在各个领域都很有潜力的新型功能材料。壳聚糖及其衍生物在医疗、工业、农业、日化、环保等领域发挥重要作用。根据国内外相关文献，对壳聚糖及其主要衍生物的制备方法、理化性质及具体应用的最新研究进展进行了综述。
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