糯质小麦淀粉的性质及其应用研究

作者：周燕; 李俊超; 刘钟栋; 岑涛; 刘鹏

来源：食品科技, 2010, (05): 266-270.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2010.05.038

• 糯质小麦
• 糯质淀粉
• 性质
• 应用 waxy wheat
• waxy starch
• properties
• application

糯质小麦淀粉是1种天然的食品新资源,具有普通淀粉所不具有的特性,这些特性使得其有更广阔的应用范围和领域。综述了国内外糯质淀粉的发展状况,阐述了糯质小麦淀粉的发展状况及研究进展,以及在食品尤其是亚洲食品中的应用前景。

• 出版日期2010
• 单位华南理工大学; 河南工业大学