不同方法提取鲢鱼皮胶原蛋白的理化特性比较

作者：张强; 王倩倩; 陆剑锋; 吕顺; 叶应旺; 姜绍通; 林琳

来源：现代食品科技, 2014, (05): 104-110.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2014.05.025

• 白鲢鱼皮
• 胶原蛋白
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本文分别采用酸法(ASC)、酶法(PSC)和热水浸提法(HWSC)提取鲢鱼皮胶原蛋白,考察不同提取方法对鱼皮胶原蛋白理化性质的影响。研究表明,3种方法所提取的鱼皮胶原蛋白的紫外吸收光谱、红外吸收光谱都较为相似,在232 nm处均出现胶原蛋白的最大吸收峰,在280 nm处几乎无吸收;SDS-PAGE电泳图谱显示3种方法所提取的胶原蛋白,其亚基组成形式均为(α1)2α2,同时,3种方法所提取的胶原蛋白其氨基酸组成和比例类似,均符合Ⅰ型胶原蛋白特征。热水浸提法所提取的鱼皮胶原蛋白(HWSC)羟脯氨酸含量较低,凝胶特性较好,酸法提取对胶原蛋白空间网络结构影响最小。ASC、PSC和HWSC的热变性温度分...

• 出版日期2014
• 单位合肥工业大学