研究了亚麻籽蛋白质的提取和流变学特性,通过试验确定了亚麻籽蛋白质的溶解性、粘度、起泡性与温度、浓度、溶液pH值、无机盐等因素的关系。亚麻籽蛋白的等电点在pH 4.5~5.5范围内,在该范围内,其溶解性、粘度、起泡性均较弱。亚麻籽蛋白的粘度随浓度的增加而增大,表现为非牛顿型假塑性流体。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
