光皮木瓜橙汁复合发酵饮料工艺优化研究

作者：付曦; 杨静; 葛含静^*; 李白存; 翟文俊

来源：当代农机, 2022, (02): 62-64.

• 酶处理
• 发酵
• 工艺优化

以九成熟的光皮木瓜和脐橙为原料分别榨汁，经酶处理、过滤、果汁调配、发酵等，同时采用正交试验优化了光皮木瓜橙汁复合发酵饮料的最佳工艺和配方。

• 出版日期2022
• 单位生命科学与食品工程学院; 陕西学前师范学院