壳聚糖基抗菌保鲜膜对油豆角的保鲜效果的研究

作者：颜飞翔; 王赢; 朱丹; 牛广财; 魏文毅; 朱立斌

来源：包装工程, 2021, 1-11.

• 壳聚糖
• 抗菌保鲜膜
• 油豆角
• 保鲜
• 品质

目的探讨壳聚糖基抗菌保鲜膜（Chitosan-basedAntibacterialPreservativeFilm，CAPF）对采后油豆角的保鲜效果。方法 分别以失重率、腐烂率、色差、呼吸强度、Vc含量、还原糖含量、超氧化物歧化酶（SOD）活性和丙二醛（MDA）含量为指标，考察CAPF对油豆角的贮藏效果。结果CAPF对油豆角的的保鲜效果良好，在贮藏18d时，CAPF处理组的失重率为15.27%，是对照组的62.71%；腐烂率为6.3%，仅是对照组的31.3%。相对于其它组，CAPF组有效的降低了贮藏期间油豆角的黄化速率、抑制呼吸强度的上升，更好的延缓了油豆角中维生素C以及还原糖的降低，使油豆角维持了较好的SOD酶活性，有效抑制MDA的积累。结论CAPF能有效提高油豆角的贮藏质量，可用于其保鲜。

• 出版日期2021-9-2
• 单位生命科学技术学院; 黑龙江八一农垦大学