大豆低聚糖的研究进展

作者：程云辉; 贾振宝

来源：食品与机械, 2004, (06): 57-60.

• 大豆
• 低聚糖
• 提取
• 纯化 Soy
• Oligosaccharides
• Extraction
• Preparation

大豆低聚糖对人体具有多种保健功效 ,因而在食品中的应用日趋广泛。文章论述了大豆低聚糖的分布、生物合成途径及其生理功能和理化性质 ,并从提取、纯化方法等方面综述了近年来大豆低聚糖制备的研究进展。

• 出版日期2004
• 单位江南大学; 长沙理工大学