不同包装条件干辣椒风味化合物的主成分分析

作者：丁筑红; 王知松; 郑文宇; 刘海

来源：中国食品学报, 2014, (01): 285-292.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2014.01.038

• 干辣椒
• 包装
• 风味化合物
• SPME-GC-MS
• 主成分分析 dried pepper
• packaging
• volatile flavor compounds
• SPME-GC-MS
• principal component analysis

为了解包装条件对干辣椒贮藏期间风味化合物变化的影响,提高贮藏干辣椒风味品质,对不同包装材料和包装方式的样品采用固相微萃取及气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)检测,通过主成分分析方法对主要风味化合物进行统计分析及评价。试验结果表明:不同包装条件干辣椒贮藏后风味品质较包装前对照组均有下降。各样品综合评分中,对照组最高,为4.90003;处理组中,PE膜常压包装综合评分最高,为2.863883;聚酯真空包装组最低,为-1.06115。其中,各包装材料的评分高低顺序为PE膜包装>铝塑包装>聚酯包装>纸袋包装(P<0.05);各包装方式的评分高低顺序为常压包装>真空包装>真空脱氧剂包装>真空干燥...

• 出版日期2014
• 单位贵州大学; 遵义医科大学