木聚糖酶改性玉米麸皮膳食纤维粉工艺研究

作者：王刚; 王蕾

来源：粮食与油脂, 2011, (10): 36-39.

DOI：10.3969/j.issn.1008-9578.2011.10.011

• 膳食纤维
• 木聚糖酶
• 玉米麸皮

以玉米麸皮为原料制备膳食纤维粉,采用木聚糖酶对其进行改性,以提高膳食纤维品质。通过木聚糖酶法,可溶性膳食纤维得率为27.49%;其最适反应条件为:木聚糖酶添加量25.7 U/g、酶解时间1.96 h、酶解温度56.09℃、酶解pH 4.68。

• 出版日期2011
• 单位四川大学