将山楂、黑布林李子、巨峰葡萄、富士苹果、猕猴桃、南果梨、冬枣、磨盘柿、雪花梨、库尔勒香梨、茌梨等11种水果与鸭梨分别混合酿酒,对64个果酒样品进行了感官评定,并对其中的多酚、Vc含量及抗氧化指标进行比较。结果表明,根据感官评定及抗氧化性能比较,山楂、黑布林李子、巨峰葡萄、富士苹果适于与鸭梨进行混酿,山楂与鸭梨进行混酿效果最佳;混合梨酒中多酚类物质含量与原料果汁中含量呈线性关系,但果酒中Vc含量与原料果汁间相关性较低;混合梨酒的抗氧化性能高于原料果汁。
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