气调包装对薏仁米贮藏期间品质的影响

作者：魏林

来源：粮食与油脂, 2022, 35(01): 68-73.

• 薏仁米
• 贮藏
• 气调包装
• 品质变化

为了研究不同气调包装对薏仁米贮藏期间品质的影响,分别采用空气,体积分数100%N2、90%N2+10%O2和70%N2+30%O2包装新鲜薏仁米,随后置于30℃下贮藏,分析6个月贮藏期内色泽、微生物群落总数、水分含量、脂肪酸值、过氧化值、丙二醛含量和蒸煮质构特征的变化。结果表明:随着贮藏时间的延长,不同包装的薏仁米食用品质均逐渐劣变,但体积分数为90%N2+10%O2包装的薏仁米劣变程度最低,贮藏效果最好。与空气包装相比,贮藏6个月后,体积分数为90%N2+10%O2包装的薏仁米L*值提高3.87%,b*值降低8.39%,霉菌总数和细菌总数分别降低47.37%和27.64%,脂肪酸值、过氧化值和丙二醛含量分别减少10.01%、35.93%和30.09%。此外,该包装还能有效改善蒸煮后薏仁米的硬度、弹性、内聚性和回复性。

• 出版日期2022
• 单位贵州食品工程职业学院