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摘要
研究了南烛叶中抗菌抑菌成分的提取和抑菌效果。选择乙醇为提取溶剂,通过单因素实验及正交实验确定其最优提取条件为乙醇浓度85%、温度90℃、料液比1∶16、时间4 h;通过牛津杯法测定抑菌效果,南烛叶粗提液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酵母菌、毛霉和曲霉的平均抑菌圈直径分别为18 mm、16 mm、13 mm、15 mm和14 mm;利用分光光度法测定南烛叶中主要抑菌成分黄酮含量为39.5 mg/g,并对南烛叶乙醇提取物对面制食品的贮存保鲜效果进行了研究,添加南烛叶乙醇提取物的面制食品经保温实验后,其菌落总数、理化指标酸度、病原性微生物等指标的测定结果均优于对照样,有较好的保鲜效果。
- 出版日期2014
- 单位河北科技大学
