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摘要
为建立简单实用的三文鱼货架期模型，以冰鲜三文鱼、冷冻三文鱼、烟熏三文鱼和炙烤三文鱼为研究对象，分析了其在0、4、10 ℃ 3种贮藏温度条件下的菌落总数、pH、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen， TVB-N）、感官评价和组胺含量的变化情况，并采用一级动力学模型和Arrhenius方程模拟产品的货架期，建立了预测模型。结果表明，TVB-N、菌落总数和组胺在0～10 ℃的品质变化规律可以为建立货架期预测模型提供直接参考，以之为基础建立的货架期预测模型准确度较高，对监测、改善三文鱼在生产流通环节易腐败变质的问题具有良好的应用价值。
