以酱卤鸭腿为原料,以菌落总数、感官评定和电子舌为评价指标,采用单因素方差分析方法,研究低温等离子体在1个标准大气压,功率500W,时间分别为180s、300s、480s的条件下对酱卤鸭腿货架期的影响。研究结果表明:低温等离子体在功率为500W的条件下,随着杀菌时间的延长均对酱卤鸭腿的货架期有显著影响,均比未处理采用真空包装的效果好。当低温等离子体在功率为500W,时间为180s的处理条件下,杀菌效果最好,比未处理真空包装的延长3d。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
