大豆多肽的制备及其应用研究

作者：倪倩; 何东平

来源：粮食与食品工业, 2008, (02): 15-19.

• 大豆多肽
• 功能特性
• 应用前景 soybean polypeptides
• functional characteristics
• application foreground

介绍了大豆多肽的组成、生产工艺、功能特性、应用前景、研究现状及其存在的问题,并讨论了大豆多肽苦味的产生原因、影响因素及解决方法。

• 出版日期2008
• 单位武汉轻工大学