阿魏酸对酒类酒球菌生长作用机理的研究

作者：吕珍; 杨芮; 李凯; 朱成龙; 刘树文

来源：食品科学, 2013, (21): 177-182.

• 阿魏酸
• 酒类酒球菌
• 抑制
• 质膜蛋白
• H+-ATPase ferulic acid
• Oenococcus oeni
• inhibition
• plasma membrane protein
• H+-ATPase

以酒类酒球菌质膜蛋白含量和H+-ATPase活性为研究指标,探索阿魏酸对酒类酒球菌生长的作用机理。结果表明:阿魏酸能够通过破坏酒类酒球菌细胞膜结构抑制生长,主要表现在质膜蛋白含量的升高和H+-ATPase活性的降低。50mg/L阿魏酸能够强烈抑制酒类酒球菌的生长,并且随阿魏酸含量的增加抑制作用逐渐增强。不同菌株受到阿魏酸的抑制程度有所不同,在选择的3株供试菌株中,O.oeniHB-2b受到的抑制作用最弱,O.oeniSD-2a和O.oeniSD-2gf的抑制程度相对较强。

• 出版日期2013
• 单位西北农林科技大学