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摘要
近年来，畜禽肉掺假问题严重侵害消费者权益，引发公众对食品安全的担忧及市场监管部门的关注。禽畜肉溯源分析和鉴别技术成为食品领域研究热点，畜禽肉中的源成分是用于区分鉴定不同物种的定性成分，在肉制品质量检测及肉制品真实性鉴别方面应用广泛。本文针对目前定性及定量检测禽畜肉中源成分的检测技术，主要包括基于蛋白质的检测技术、基于脂肪酸的检测技术、基于DNA序列特异性的检测技术和色谱-质谱技术4类方法及其研究进展进行概述，并对其发展趋势进行讨论，为禽畜肉检测技术研究提供参考。
- 出版日期2022
- 单位河北省食品检验研究院
