黑木耳中多糖和类黄酮的隔氧提取及其协同抗氧化作用

作者：王鹏; 郭丽; 姜喆; 郭艳莉; 马雪; 李杨

来源：食品工业科技, 2018, 39(07): 54-63.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2018.07.012

• 隔氧
• 超声提取
• 黑木耳类黄酮
• 黑木耳多糖
• 协同抗氧化

采用隔氧与超声波辅助相结合方式提取黑木耳中多糖和类黄酮,研究复配比例、复配液浓度、降温过程和反应时间对DPPH自由基和羟自由基清除能力的影响,并评价黑木耳多糖与类黄酮的协同抗氧化作用。结果表明,隔氧超声提取的黑木耳多糖和类黄酮含量较高,分别为3.85%和4.2 mg/100 g,两者抗氧化能力均显著(p<0.05)高于有氧超声提取法。黑木耳多糖和类黄酮复配比例为7∶3时,复配液对DPPH自由基清除率达到95%,对羟自由基清除率为62%。黑木耳多糖和类黄酮复配液浓度、反应时间与DPPH自由基清除能力显著正相关(p<0.05)。复配液浓度、反应温度与羟自由基清除能力显著正相关(p<0.05)。黑木耳多糖和类黄酮复配品可提高对DPPH自由基和羟自由基清除效率,具有协同抗氧化作用。

• 出版日期2018
• 单位绥化学院