罗非鱼下脚料蛋白水解液抗氧化活性研究

作者：罗丽花; 孙建华; 黄秋霞; 伍善广; 兰雄雕; 廖丹葵

来源：广西大学学报(自然科学版), 2011, (03): 389-394.

DOI：10.13624/j.cnki.issn.1001-7445.2011.03.022

• 罗非鱼下脚料蛋白
• 抗氧化活性
• 水解度
• 酶解
• 清除率 Tilapia heels protein
• antioxidant activities
• hydrolysis
• enzomolysis
• scavenging efficient

抗氧化肽具有抑制自由基的生成作用,某些蛋白质通过酶解可获得具有抗氧化能力的多肽。罗非鱼片加工下脚料中存在较多的鱼肉蛋白质,以此为原料,采用4种不同种类的蛋白酶水解罗非鱼下脚料蛋白,以清除超氧阴离子(O2-.)、二苯代苦味肼基自由基(DPPH.)和油脂过氧自由基的能力为考察指标,探讨不同蛋白酶及不同酶解时间酶解产物的抗氧化性能。结果表明,碱性蛋白酶酶解产物对O2-.、DPPH.的清除能力和油脂氧化抑制能力总体较好;在此基础上优化了碱性蛋白酶酶解罗非鱼下脚料蛋白的工艺条件,得到最佳酶解条件为:加酶量为2 000 U/g、底物浓度为3.0%、温度为50℃、pH为9.5,此时水解度为24.21%,水解...

• 出版日期2011
• 单位广西大学