不同杀菌方式处理西瓜汁感官评价分析

李长城; 方婷; 陈锦权

doi:10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2010.23.004

摘要

利用加权评分法、3点检验法、成对比较法3种感官评定方法对西瓜原汁、热处理的西瓜汁、高压脉冲电场(PEF)处理的西瓜汁和PEF 冷冻浓缩处理的西瓜汁进行综合感官评价,比较了不同杀菌处理方式对西瓜汁感官品质的影响,同时对在-18℃下贮藏6个月的不同处理方式西瓜汁也进行了感官评价。结果表明:不同处理方式西瓜汁感官评定得分顺序为PEF 冷冻浓缩处理>PEF处理>未处理>热处理;冷冻浓缩技术与高压脉冲电场技术构成的非热力加工工艺,能很好地保持果汁的风味、色泽和营养成分,产品品质明显优于热处理果汁。

出版日期2010
单位福建农林大学

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更新时间：2019-10-19 20:13

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