豆源生物活性物质研究进展

作者：杨胜远

来源：食品科学, 2012, 33(13): 309-313.

• 豆类
• 生物活性物质
• 抗营养化合物

从血管紧张素转化酶Ⅰ抑制肽、自由基清除肽、防御素、凝集素和蛋白酶抑制剂这几个方面对豆源生物活性物质的研究概况进行综述,并对一些研究方向进行展望。

• 出版日期2012
• 单位韩山师范学院