气调贮藏对青皮核桃保鲜效应的影响

作者：叶妞; 张萍萍; 马惠玲^*; 梁丽松; 孙雯

来源：食品工业, 2018, 39(09): 170-174.

• 青皮核桃
• 气调贮藏
• 耐贮性
• 采后生理

为了探讨青皮核桃最佳气调贮藏(CA)条件及生理基础,以"清香"核桃青皮果实为试材,研究了单控氧(5%O2+0.3%CO2)以及氧气、二氧化碳复合气体条件(5%O2+9%CO2)对贮期青皮核桃采后生理的影响。结果表明,"清香"核桃的呼吸高峰为采后12 d,与冷藏相比,复合气体条件下的气调贮藏(CA)抑制了果实的采后呼吸强度,延缓了呼吸高峰;促进了脱氢抗坏血酸还原酶(DHAR)催化的抗坏血酸还原,更好地维持了核桃青皮的抗坏血酸含量;同时发现复合气体气调贮藏能够抑制贮藏中后期PPO活性,促进酚类物质含量的保持,提高了后期抗氧化能力,降低了果实的褐变指数和腐烂率,也更好地保持了核桃仁的理化品质。

• 出版日期2018
• 单位生命学院; 中国林业科学研究院林业研究所; 西北农林科技大学