低功率微波处理对板栗低温贮藏生理及品质的影响

作者：张淑媛; 伍晓聪; 金文苹; 郭艳明; **玉; 董明

来源：食品与机械, 2017, 33(06): 119-123.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2017.06.024

• 板栗
• 低功率微波
• 生理
• 品质

采用不同强度的微波处理板栗3min,并于3℃条件下贮藏180d,研究低功率微波处理对板栗的呼吸强度、失重率、腐烂率、还原糖含量、淀粉酶活性、VC含量、过氧化氢酶(CAT)活性、过氧化物酶(POD)活性和丙二醛(MDA)含量的影响。试验结果表明:65 W/3min处理组对CAT活性增加抑制效果最好;130 W/3 min处理组对POD活性下降和MDA含量增加有较好抑制效果;260 W/3 min处理组能有效降低失重率、腐烂率;195 W/3min处理组对呼吸强度、淀粉酶活性、POD活性、还原糖含量的上升及VC的氧化有明显抑制作用,也能有效降低失重率、腐烂率。综合分析,低功率微波保鲜板栗的最佳处理条件为195 W/3 min,打孔PE袋包装,3℃低温冷藏180d,商品率93%95%。

• 出版日期2017
• 单位安徽农业大学