低热量油脂的研究

作者：高春利

来源：食品安全导刊, 2017, (15): 55.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2017.15.043

• 低热量油脂
• 反应时间
• 反应温度
• 摩尔比
• 加酶量
• 中长碳链甘三酯
• 长碳链脂肪酸

<正>脂肪是人体的重要营养素,但摄入过量的油脂会引起肥胖、脂肪肝、高血压和动脉硬化等一系列疾病。为了防治油脂过多引起疾病,对低热量油脂的研究开发受到了国内外学者的追捧。脂肪是人体三大热原质之一,含有较高能量（每克脂肪含热量37.8k J）,也是人体的重要营养素。但摄入过量的油脂会引发肥胖、脂肪肝和动脉硬化等疾病,过量的油脂时刻威胁着人们的健康。为了不影响食品的风味并

• 出版日期2017
• 单位河南工业大学