刚果红法测定乳酸发酵液中的β-葡聚糖类物质

作者：韩玉杰; 马建卢; 寇永磊; 樊伟丽; 常文耀; 吴健

来源：食品科技, 2011, (10): 247-251+255.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2011.10.040

• 凝结芽孢杆菌
• 钙盐法
• 乳酸
• 刚果红
• β-葡聚糖 Bacillus coagulans
• calcium lactate
• L-lactic acid
• Congo red
• β-glucan substances

在利用凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)进行以葡萄糖为基质的乳酸发酵过程中通过外加商品纤维素酶可以显著增加乳酸产量。为探讨其中原因,用羧甲基纤维素(CMC)作为β-葡聚糖标品,建立了刚果红分光光度法测定乳酸发酵提取液中β-葡聚糖的稳定体系,用以测定乳酸发酵液中的β-葡聚糖含量。实验证明当Na 浓度为0.025～0.175mol/L,Ca2 浓度为0.001～0.005mol/L,蛋白质质量浓度为0～40mg/L时,这几种杂质对β-葡聚糖测定的干扰可以忽略。刚果红法测定β-葡聚糖的最佳条件为:最大吸收波长550nm、pH8.0磷酸缓冲液、测定时间15min。实验结果显示乳酸发酵...

• 出版日期2011
• 单位郑州大学