葛属植物在亚洲有着悠久的历史，作为传统药用植物主要分布于中国、日本、泰国、印度等国家，具有降血压、降血脂等多种生物活性。同时葛根具有食品属性，在我国民间有长期的食用历史，因此葛根在临床和日常生活中均具有较好的应用价值。为保障葛根使用的安全性及为葛根的进一步开发利用提供可靠的安全性依据，本文从葛根、葛根提取物及葛根主要成分（葛根素、大豆苷及苷元、染料木素）等方面对葛根安全性研究进展进行综述。
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