木薯多孔淀粉在制作蚕蛹油微胶囊中的应用

作者：邱英华; 覃懿; 覃荣灵; 王玉海; 秦志喧

来源：食品研究与开发, 2011, (02): 59-61.

• 木薯多孔淀粉
• 蚕蛹油
• 微胶囊 cassava porous starch
• silkworm pupa oil
• microcapsule

蚕蛹油具有很高的营养价值,然而蚕蛹油具有特殊气味,且容易酸败、氧化,液态蚕蛹油油在贮存、运输、使用方面受到一定限制。以木薯多孔淀粉为芯材,吸附蚕蛹油制成粉末蚕蛹油,木薯多孔淀粉:蚕蛹油=1∶0.6(质量比)时可制成淡黄色不结块粉末蚕蛹油。再以玉米醇溶蛋白为壁材,按芯材∶壁材=1∶0.25(质量比)的比例制取蚕蛹油微胶囊,包埋率达到94.3%,外观为淡黄色,无气味、流动性佳。在加速实验中考察了其酸值和过氧化值的稳定性,以该方法制成的蚕蛹油微胶囊,可以直接食用并长期稳定贮存,在食品及保健品行业中具有广泛的应用空间。

• 出版日期2011
• 单位中国科技开发院广西分院