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摘要
为明确不同产地紫皮洋葱营养成分的组成，识别对产地判别具有重要贡献的特征组分，以河北、山东、云南和甘肃4个产地的紫皮洋葱为研究对象，对其质构、色泽、水分含量、化学特性指标（总酚含量、总黄酮含量和还原糖含量）及化学元素组成进行分析。结果表明：不同产地紫皮洋葱的水分含量、pH值、质构特性均无显著差异；可溶性固形物、总酚、总黄酮、还原糖含量及化学元素组成差异显著，其中河北所产紫皮洋葱的色泽较为鲜亮，可溶性固形物含量最高，化学元素含量最丰富，云南紫皮洋葱的总酚、总黄酮含量最高，山东紫皮洋葱的还原糖含量最高。在不同产地紫皮洋葱中确定了25种化学元素为判别河北、山东、云南和甘肃紫皮洋葱的化学元素标记物。河北紫皮洋葱的外观品相好，食用品质高，营养价值丰富，而云南紫皮洋葱的药用价值较高。
- 出版日期2023
- 单位西安工程大学
