米曲霉固态发酵豆渣及其提取物抗氧化性的研究

作者：黄晓东; 叶生梅; 高新义; 李绍中

来源：食品科技, 2005, (05): 80-82.

• 豆渣
• 米曲霉
• 固态发酵
• 异黄酮
• 抗氧化性 soybean residue
• aspergillus oryzae
• solid state fermentation
• isoflavone
• antioxidative

研究以豆渣为基质,加入1.0%乳酸调节酸度,进行米曲霉固态发酵,通过代谢所产生的β-葡萄糖苷酶使豆渣中异黄酮糖苷酶解为异黄酮苷元。结果表明,米曲霉经麸皮扩培接种到豆渣中,于30℃发酵4d后,豆渣提取物的抗氧化性增强。

• 出版日期2005
• 单位安徽工程科技学院