青藏高原狭果茶藨子对蜡样芽孢杆菌的抑菌活性及作用机理

作者：刘耀耀; 刘哲; 李珊; 王金美; 叶英^*; 曹效海^*

来源：食品与发酵工业, 2021, 47(06): 99-104.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025306

• 茶藨子
• 蜡样芽孢杆菌
• 抑菌活性
• 抑菌机理

以青藏高原狭果茶藨子为原料,探究其对蜡样芽孢杆菌的抑菌作用及作用机制,利用纸片扩散法和二倍稀释法评价抑菌活性,通过测定膜蛋白荧光光谱、碱性磷酸酶、Na+K+-ATP酶、呼吸链脱氢酶活性等探究抑菌机制。结果表明,狭果茶藨子提取物对蜡样芽孢杆菌有明显的抑制作用,最低抑菌浓度和最低杀菌浓度分别为3.13和6.25 mg/mL;狭果茶藨子提取物诱导了蜡样芽孢杆菌核酸、蛋白质及碱性磷酸酶泄露,破坏了细胞壁膜的完整性,并且改变了细胞膜膜蛋白构象,Na+K+-ATP酶、Ca2+Mg2+-ATP酶和T-ATP酶活性测定结果表明提取物激活了膜结合离子通道,改变细胞膜内外离子浓度以抵抗不利环境的影响;此外提取物抑制呼吸链脱氢酶活性,影响了呼吸作用和能量代谢,扫描电镜结果表明提取物导致蜡样芽孢杆菌细胞严重变形,表面有异常凸起和凹陷,说明狭果茶藨子可以有效抑制蜡样芽孢杆菌生长繁殖,具有成为天然食品保鲜剂的潜力。

• 出版日期2021
• 单位青海大学农牧学院