不同育肥模式对淘汰青年渤海种公驴肉质特性的影响

作者：周楠; 谢鹏; 孙宝忠; 郑世学; 李世杰; 李海鹏; 王欢; 柴晓峰

来源：肉类研究, 2014, (03): 1-4.

• 渤海公驴
• 肥育
• 肉质特性 Bohai male donkey
• fattening
• meat quality

研究不同育肥模式对淘汰青年渤海种公驴肉质特性的影响,对6头(随机分成2组)3岁渤海公驴在不同育肥模式下饲养10个月后屠宰,取背最长肌进行蛋白含量、脂肪含量、水分含量、pH值、剪切力值、蒸煮损失的测定。结果表明:实验组脂肪含量达到9.84%极显著高于对照组,水分含量显著低于对照组,剪切力(4.22 kg)显著低于对照组(5.28 kg)。总体可见,加强营养栓饲淘汰青年渤海种公驴对驴肉品质的风味、多汁性、嫩度等方面都有改善,实验组驴肉嫩度已达到意大利煎牛排嫩的标准要求,可以作为煎烤原料,为发展高档驴肉提供新的思路。根据肉牛分割增值的理念,可进一步提升驴肉的价值,增加经济效益。为今后肉驴饲养提供一种...

• 出版日期2014
• 单位河北农业大学; 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所