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摘要
由于水果保鲜时间有限，常温果蔬保鲜技术落后，每年浪费和损失数量巨大，迫切需要用常温保鲜技术解决西红柿的储藏问题。可食涂膜是一种有效的常温保鲜方法，能有效缓解水果水分流失，延长保质期。以西红柿为研究对象，采用乳清蛋白单层膜和壳聚糖-乳清蛋白双层膜对其进行涂膜，测定单层乳清蛋白膜和乳清蛋白-壳聚糖双层膜对西红柿的保鲜作用，同时测定双层膜最佳成膜条件。通过感官评价确定壳聚糖浓度、温度和pH值实验条件，结果表明，最佳成膜条件壳聚糖浓度为3%,反应温度为80℃,pH为5。同时对比未涂膜、涂乳清蛋白单层膜和乳清蛋白-壳聚糖双层膜西红柿外观，双层膜具有更好的保鲜作用。
- 出版日期2023
- 单位郑州工程技术学院
