脱酰胺增溶米渣蛋白的复合酶水解工艺条件优化

作者：陈露; 陈季旺; 高俊; 刘珊珊

来源：粮食加工, 2014, (06): 20-24.

• 米渣发泡蛋白
• 响应面法
• 碱性蛋白酶
• 复合蛋白酶
• 复合酶水解工艺条件 rice dreg foaming protein(RDFP)
• response surface method
• Alcalase
• Protamex
• composite enzymatic hydrolysis process conditions

为了制备起泡性较高、泡沫稳定性良好的米渣发泡蛋白(rice dreg foaming protein,RDFP),采用响应面法优化了脱酰胺米渣蛋白(rice dreg deamidation protein,RDDP)的复合酶水解工艺条件。以起泡性和泡沫稳定性为指标,将碱性蛋白酶分别与中性蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶和复合蛋白酶进行复合分步水解RDDP,确定较佳的酶组合为碱性蛋白酶和复合蛋白酶。以起泡性和泡沫稳定性综合评分为指标,通过响应面分析,建立了RDDP复合酶分步水解的动力学数学模型,模型回归相关系数为0.8951,方程显著,拟合性较好,且模型与验证试验结果吻合,可用来进行实际预测。复合...

• 出版日期2014
• 单位武汉轻工大学