模糊综合评判和百分制总分法在黄桃罐头感官品质评价中的比较

作者：刘莉; 刘明; 刘传贺; 仇凯; 钟其顶; 陆江浩; 吕晓玲

来源：食品工业科技, 2015, (13): 113-116+125.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2015.13.015

• 黄桃罐头
• 模糊综合评判
• 感官评定 peach canned
• fuzzy comprehensive evaluation
• sensory evaluation

百分制总分法是传统食品企业常用的感官质量评价方法,然而由于评定人员对质量品质与分项分值的对应难以把握,存在总分结果与整体质量判断偏差的问题。本研究参考黄桃罐头行业评分标准,通过百分制总分法与模糊数学评判方法对黄桃罐头质量评价结果比较分析,产品的总体可接受性和模糊综合得分之间的相关性(R2=0.9238),优于传统总分法的相关性(R2=0.8077)。结果表明模糊综合评判方法综合考虑了各分项品质在内的权重差异,更加贴近评价人员的整体质量判断感受,符合现代感官品评的心理学理论,可作为客观的反映产品的品质感官分析方法。

• 出版日期2015
• 单位天津科技大学; 中国食品发酵工业研究院