脱脂溶剂对大豆分离蛋白、7S和11S球蛋白提取率及纯度的影响

作者：张逸婧; 刘永祥; 陈思远; 陈海娟; 张云璐; 周建新; 沈新春

来源：中国油脂, 2016, 41(02): 30-33.

• 脱脂溶剂
• 大豆分离蛋白
• 7S球蛋白
• 11S球蛋白
• 提取率
• 纯度

研究了正己烷-乙醇(体积比2∶1)、正己烷、乙醚3种脱脂溶剂对大豆分离蛋白(SPI)、β-伴大豆球蛋白(7S)和大豆球蛋白(11S)提取率和纯度的影响。结果表明:经3种脱脂溶剂脱脂后的SPI脂类残留和7S球蛋白提取率差异极显著(P<0.01),SPI的提取率和蛋白质含量差异不显著(P>0.05);经乙醚脱脂的脱脂大豆粉及其制备的SPI脂类残留最低,分别为0.3%和0.2%;乙醚脱脂的7S和11S球蛋白提取率和纯度最高,提取率分别为73.5%和84.8%,纯度分别为77.3%和90.2%。根据对SPI、7S和11S球蛋白提取率及纯度的影响,大豆脱脂溶剂应选择乙醚。

• 出版日期2016
• 单位南京财经大学