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摘要
【目的】探究萌发玉米在不同光照条件下营养成分和抗氧化酶活性的变化，为优化玉米萌发条件及萌发玉米产品的研发提供参考依据。【方法】以湘荟玉1号玉米为试验材料，测定3个光照处理（24 h光照、12 h黑暗+12 h光照和24 h黑暗）、玉米不同萌发天数（0、1、3和5 d）的营养成分含量及超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和过氧化物酶（POD）活性，并测定萌发1、3和5 d的胚根长和胚芽长，计算发芽率和活力指数，分析玉米萌发指标与营养成分含量和酶活性的相关性。【结果】随萌发天数的延长，玉米中清蛋白、球蛋白、赖氨酸和还原糖含量及3种酶活性显著增加（P<0.05，下同），总糖和淀粉含量显著降低。与未萌发籽粒相比，萌发5 d时12 h黑暗+12 h光照处理清蛋白含量显著增加46.11%；除球蛋白含量外，12 h黑暗+12 h光照处理的各营养物质含量及4个萌发指标在萌发第5 d均显著高于其他2个处理。24 h光照处理POD和SOD活性显著高于其他2个处理，而24 h黑暗处理的CAT活性在3个处理中增加最显著；与萌发1 d相比，24 h黑暗、12 h黑暗+12 h光照和24 h光照处理的发芽率在萌发第5 d分别显著增加497.64%、137.69%和263.48%;4个萌发指标均与清蛋白、球蛋白、还原糖和赖氨酸含量呈极显著（P<0.01）或显著正相关。【结论】12 h黑暗+12 h光照条件有利于玉米籽粒的萌发及营养物质的积累，植物通过激活酶活系统以清除因光照过多或过少产生的毒害物质。
- 出版日期2023
- 单位湖南农业大学
