丁香精油微胶囊保鲜剂对大米脂肪酸氧化及微生物的调控

作者：刘香军; 高凯; 高玉敏; 刘霞; 李喜宏; 吴思; 刘大苗

来源：现代食品科技, 2015, (04): 115-120.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2015.4.019

• 丁香精油
• 微囊化
• 大米
• 保鲜剂 clove essential oil
• microcapsule
• rice
• preservative

采用包络结合法和原位聚合法制作了壁材为壳聚糖和β-环糊精,芯材为丁香精油的微胶囊保鲜剂,并对微胶囊保鲜剂的表面形态和不同温度(0℃、15℃、30℃)条件下的释放速率进行了测定;在0℃、15℃、30℃温度条件下,分别对大米作添加保鲜剂(0.2 g)和不加保鲜剂的对照处理,并定期测定与大米脂肪酸氧化和微生物相关的品质指标。结果表明:SEM表征分析微胶囊呈不规则形状,并测得该保鲜剂释放速度大小为:30℃>15℃>0℃,并且该保鲜剂对大米的脂肪酸氧化和微生物的调控效果明显程度从大到小依次为30℃>15℃>0℃,其中30℃储存6个月后,加保鲜剂的大米LOX-3值是对照组的2.5倍,加保鲜剂大米脂肪酸值是...

• 出版日期2015
• 单位天津科技大学