凝乳酶的研究进展

作者：朱仁俊; 石振兴; 甘伯中; 胡永金

来源：中国乳品工业, 2010, (01): 39-42.

• 凝乳酶
• 干酪
• 凝乳活力
• 蛋白分解力 Chymosin
• cheese
• clotting milk activity
• protein decomposition power

介绍了凝乳酶的来源结构、理化特性及凝乳机理,对提高微生物源凝乳酶的活力、产量的研究进展及未来凝乳酶研究领域的开发进行了综述,并对其应用前景和开发进行展望。

• 出版日期2010
• 单位云南农业大学; 甘肃农业大学