低糖魔芋月饼馅料的开发及制作

作者：李雪莲; 黄立新

来源：食品工业科技, 2007, (08): 132-134.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.032

• 月饼
• 馅料
• 魔芋胶
• 糖醇
• 大豆浓缩蛋白 moon cake
• stuffing
• konjac glucomannan
• maltosyl
• soybean protein concentrated

讲述了以魔芋精粉、大豆浓缩蛋白、糖醇为主要原料,制作月饼馅料的配方及其生产的工艺流程,工艺较传统月饼简单,又赋予月饼更多的营养价值和保健作用。

• 出版日期2007
• 单位华南理工大学