UV-C处理对蓝莓果实低温贮藏品质的影响

作者：张菊华; 李高阳; 王伟; 林树花; 刘伟; 谭欢

来源：食品与机械, 2017, 33(07): 122-128.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2017.07.028

• 蓝莓
• UV-C
• 贮藏品质
• 防御性酶活性

为了开发蓝莓的绿色保鲜技术,分别采用1.0,2.0,4.0kJ/m2 UV-C处理南高从蓝莓,并于(4±0.5)℃下贮藏,期间每7d测定果实品质的变化。研究结果表明:UV-C处理在提升蓝莓贮藏品质等方面有较好的效果,其中2.0kJ/m2处理对蓝莓贮藏保鲜效果最好,能有效抑制采后蓝莓的失重和腐烂,贮藏至35d时相比对照组失重率减少11.4%,腐烂率减少14.8%,推迟发病714d,硬度提高16.74%,总黄酮含量提高7.65%,总酚含量提高9.93%;PAL、CAT、PPO酶活分别为对照的1.08,1.45,1.28倍。说明适宜剂量UV-C处理可抑制采后蓝莓果实的腐烂,提高蓝莓品质及防御性酶活性。

• 出版日期2017
• 单位湖南省农业科学院; 湖南大学