多宝鱼优势腐败菌生长动态模型和货架期预测

作者：张璐; 侯红漫; 伦成成

来源：食品科技, 2010, (07): 158-162.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2010.07.032

• 多宝鱼
• 假单胞菌
• 生长动态模型
• 货架期 turbot
• pseudomonas spp.
• growth kinetics model
• shelf life

以养殖多宝鱼为研究对象,将新鲜多宝鱼分别置于0、5、10、15℃下贮藏,测定不同贮藏时期的细菌总数、优势腐败微生物数(假单胞菌数)、pH、总挥发性盐基氮(TVBN)以建立多宝鱼货架期的预测模型。应用修正的Gompertz函数方程描述优势腐败菌在不同温度下的生长动态;采用Belehradek平方根模型描述温度对最大比生长速率和延滞时间的影响。结果表明修正Gompertz函数方程能很好地描述假单胞菌的生长动态;Belehradek方程对假单胞菌动力学参数描述呈良好的线性关系。同时用贮藏在3、8℃多宝鱼鱼体假单胞菌的生长实验值,验证了多宝鱼生长动态模型符合性良好。

• 出版日期2010
• 单位大连工业大学