不同干燥处理对薤白鳞茎皂苷含量和糖组分的影响

作者：关峰; 郝丽珍; 石博; 张凤兰; 杨忠仁

来源：食品科学, 2014, (17): 89-93.

• 薤白鳞茎
• 干燥处理
• 皂苷
• 糖 Allium macrotemnon Bunge.bulbs
• drying methods
• spanion
• sugar

采用鼓风干燥、真空干燥和阴干对薤白鳞茎进行对比实验,测定干燥后薤白鳞茎皂苷、糖组分含量以及干燥速率和干燥能耗,比较不同干燥方法对薤白鳞茎内有效成分的影响。结果表明:薤白鳞茎干样中蔗糖含量最高,木糖含量最低。皂苷含量在80℃鼓风干燥处理后达到最高,为34.60 mg/g;蔗糖含量在60℃鼓风干燥后达到最高,为40.82 mg/g;葡萄糖醛酸和半乳糖醛酸含量在真空干燥处理后达到最高,分别为5.12μg/g和300.65μg/g;阿拉伯糖、可溶性糖含量在干燥处理后相对稳定。干燥温度越高,干燥用时越短。从加工特性、有效成分保留方面综合考虑,80℃鼓风干燥对薤白鳞茎有效成分影响较小,可作为规模化干燥薤白...

• 出版日期2014
• 单位内蒙古农业大学