从20世纪60年代起许多大豆处理方法，如：焙烤（roasting）、挤出（extrusion）、压榨机（expeller）、木质硫酸盐液、甲醛处理等技术已被成功地用于实践中。焙烤与挤出是两种常用的全脂大豆处理方法，在美国每年约有焙烤2000t全脂大豆产量（Satter等，1994）。为此，主要论述了焙烤全脂大豆加工研究进展情况、焙烤大豆的营养价值、目前的生产方法和加工技术。
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