采前钨酸钠处理对龙眼果实退糖特性和抗氧化能力的影响

作者：林小兰; 龙栎冰; 赖婷婷; 朱思蓉; 韩冬梅; 徐建杭; 潘凤仪; 林裕琼; 吴振先^*; 罗焘^*

来源：食品研究与开发, 2023, 44(11): 80-86.

DOI：10.12161/j.issn.1005-6521.2023.11.012

• ‘石硖’龙眼
• 退糖
• 钨酸钠
• 总类黄酮
• 总酚
• 苯丙氨酸解氨酶
• 过氧化物酶

为延缓龙眼退糖及品质劣变的速度，从花后89 d开始，每隔7 d～10 d以500 mL/穗的清水(对照)、20 mmol/L和40 mmol/L钨酸钠连续喷施‘石硖’龙眼果实，并分析各处理对果实退糖特性和抗氧化能力的影响。结果表明，留树至花后130 d，对照和20 mmol/L Na2WO4喷施的果实可溶性固形物(total soluble solids,TSS)含量分别下降了8.69%、8.93%，而40 mmol/L Na2WO4处理组果实TSS含量仅下降4.10%，退糖被明显延缓。与对照组相比，40 mmol/L Na2WO4处理后的龙眼果皮总类黄酮含量在花后130 d增加2.32 mg/g，总酚含量增加3.54 mg/g，留树中后期过氧化物酶(peroxidase,POD)活性明显提高；同时，40 mmol/L Na2WO4处理后的龙眼果肉总类黄酮含量在花后130 d增加0.02 mg/g，总酚含量增加0.12 mg/g，苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia lyase,PAL)活性明显提高。因此，40 mmol/L Na2WO4喷施可明显延缓‘石硖’龙眼退糖并维持抗氧化物质的含量。

• 出版日期2023
• 单位农业部; 广东省农业科学院果树研究所; 华南农业大学