荸荠淀粉的研究

作者：黄立新

来源：华南理工大学学报(自然科学版), 1994, (03): 16-23.

• 荸荠
• 淀粉
• 颗粒形貌
• 糊性质

研究了荸荠淀粉的性质，包括颗粒的形貌、Ｘ－光衍射图样、链淀粉含量、糊化温度、糊粘度曲线、抗剪切力稳定性、冻融稳定性，以及淀粉乳浓度、ｐＨ、蔗糖对糊粘度的影响。并用玉米和木薯淀粉做了对比．

• 出版日期1994
• 单位华南理工大学