牛筋香肠的研制

作者：王玮玮; 李庆娟; 朱海侠

来源：肉类工业, 2012, (04): 4-5.

• 牛筋
• 香肠
• 品质 ox tendon
• sausage
• quality

以牛筋、牛肉为主要原料开发新型香肠,通过试验确定牛筋煮制时间、绞制颗粒大小及添加量,最佳条件为:牛筋预煮制1.0h、经孔径8mm孔板绞制、添加量10%。

• 出版日期2012
• 单位河南农业大学