UPLC-Q-TOF/MS在烘焙食品中羧甲基赖氨酸和羧乙基赖氨酸检测中的应用

作者：林钦; 郑小严; 陈纯; 戴明; 周燕琼; 张英

来源：分析测试学报, 2017, 36(03): 297-304.

• 超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱仪
• 烘焙食品
• 羧甲基赖氨酸
• 羧乙基赖氨酸

建立了烘焙食品中羧甲基赖氨酸(CML)和羧乙基赖氨酸(CEL)的UPLC-Q-TOF/MS检测方法。烘焙食品经脱脂、还原、沉淀蛋白、酸水解释放出CML和CEL,使用FMOC-Cl柱前衍生和HLB小柱固相萃取净化后,采用UPLC-Q-TOF/MS检测。CML和CEL在1700 ng/m L浓度范围内均呈良好的线性关系,线性回归系数r>0.999。CML和CEL的检出限均为0.1 mg/kg;回收率为94.4%108.3%;相对标准偏差(RSD,n=6)为0.4%6.2%。该方法定性、定量准确,灵敏度高,能很好地应用于烘焙食品中CML和CEL的检测。

• 出版日期2017
• 单位浙江大学; 福建省产品质量检验研究院