低温挤压小麦辅料啤酒挥发性风味组分分析

作者：何媛媛; 郑慧; 李宏军

来源：酿酒科技, 2015, (08): 23-27.

DOI：10.13746/j.njkj.2015037

• 挤压膨化
• 小麦辅料
• 静态顶空
• 毛细管气相色谱法
• 挥发性风味组分
• 啤酒

采用静态自动顶空进样结合毛细管气相色谱法对膨化小麦辅料啤酒的挥发性风味组分进行定性和定量分析。结果表明,从膨化小麦辅料啤酒中主要分离出8种挥发性风味组分,其组分及含量分别是乙醛、正丙醇、乙酸乙酯、异丁醇、异戊醇、乙酸异戊酯、己酸乙酯和辛酸乙酯。啤酒中各挥发性风味组分的含量均在淡色啤酒正常含量范围之内。该方法测量结果变异系数均小于5%,回收率均大于95%,具有很好的准确性和重复性。用隆丁区分法测量小麦辅料啤酒中总氮和高、中、低分子氮的含量分别为总可溶性氮105.1 mg/100 m L、高分子氮13.9 mg/100 m L、中分子氮20.0 mg/100 m L、低分子氮71.2 mg/100 m L。

• 出版日期2015
• 单位山东理工大学